鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的"瘦身專家"。也能做成鱈魚片。以狹鱈為原料，作如下加工:即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨后，切成肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15~20%℃)腌咸2~3天，干燥用機械干燥，其干燥工序與上述魚鲞情況大致相同。鱈魚片的做法有很多種，可以制作成多種美味菜肴。
鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進生長的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對大腦發育、智力和記憶力增長都有促進作用。
